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 Recettes du banquet des Miravails

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olivier
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MessageSujet: Recettes du banquet des Miravails   Dim 21 Nov 2010 - 17:54

Ci dessous les recettes des plats ayant concouru au banquet des Miravails.
Merci à tous de nous avoir régalé et pour ces recettes.

Gratinette de pomterr au banoun de Forcoquié de Baptiste

- Couper les patates en rondelles,
- Faire rissoler les oignons, ajouter du miel, retirer du feu avant que les oignons ne deviennent transparents,
- Faire revenir les lardons,
- Disposer les patates et les oignons-lardons en couches successives dans le plat,
- Poser dessus autant de banons coupés en 2 que nécessaire à couvrir le plat,
- Faire cuire 1 heure au four thermostat moyen
- Couvrir d'emmental râpé
- Faire gratiner le plat

Mouton au miel et aux amandes de Schlink et Alstromeria


1épaule d'agneau de 1.5 kg
150 g de miel liquide
100 g de poudre d'amandes
1 cuillerée à soupe degingembre râpé
1 baton de cannelle broyé
1dizaine de petits oignons
3 cuillerées à souped'huile
Sel
Poivre


Coupez votre épaule enmorceau, faites les revenir dans l'huile très chaude.
faites dorer les petitsoignons Placez viande et oignons dans un plat allant au
four. Versez le miel liquidesur les morceaux de viandes; salez, poivrez
saupoudrez de gingembre;ajoutez une pointe de safran; couvrez d'eau ajoutez
le bâton de cannelle et lapoudre d'amandes. Recouvre votre plat dune feuille
d'aluminium percée au centred'un petit trou pour permettre l'évaporation du
liquide. Faites cuire à fourmoyen 2 h environ.

Selle de chèvre des Monts Brumeux de Francis Labrel
- Faire flamber la selle de chamois au genepi puis

- Faire mariner pendant 5 jours la selle de chamois piquée de 4 gousses d'aïl dans un bon vin rouge (3 bouteilles) avec un bouquet garni, 2 carottes en rondelles, 2 oignons coupés en quartier, 2 échalotes, poivre, piment de cayenne, piment d'espelette, 10 clous de girofle, 5 baies de genièvre,
- Puis, cuire la selle de chamois au four dans la marinade

Cuisse de nymphe à l'ail et au persil de Tom du Champsaur
1 kg de cuisses de grenouilles
- tremper les cuisses dans un mélange de lait et d'eau pendant 2-3 heures (temps de décongélation des cuisses),
- hacher finement ail et persil (1 botte de persil),
- essuyer les cuisses et les fariner légèrement,
- faire revenir les cuisses dans un mélange de beurre et d'huile, ajouter de l'ail et du persil

Soupe des apôtres de Manon Bernard
- Faire revenir les oignons dans un fond d'huile d'olive ajouter des herbes et un bouillon de légume,
- Ajouter au fur et à mesure, du lard et des carottes en rondelles,
- Noyer le tout, porter à ébullition,
- Ajouter l'épeautre,
- Faire mijoter jusqu'à cuisson complète de l'épeautre,
- Servir de suite.


Duo de volailles en feuilleté d'automne façon Hugues de Miravail
- Faire revenir à la cocotte dans un fond d'huile un coquelet et un pigeonneau,
- Ajouter, quand la peau commence à roussir, oignons et échalotes détaillés, puis les carottes coupées en 2-3,
- Ajouter ensuite des champignons sylvestres,
- Quand les oignons commencent à fondre, arroser le tout de marsala,
- Ajouter une poignée de raisins secs, 7-8 grains de cardamone ouverts, un peu de poivre en grain, 1 clou de girofle,
- Fermer la cocotte, faire cuire les volailles à feu doux,
- Laisser refroidir
- Désosser les volailles, détailler en morceaux,
- broyer une poignée de noisettes en morceaux,
- Incorporer les noisettes et 250 gr. de châtaignes cuites sommairement écrasées,
- Mettre dans une terrine, couvrir d'une pâte feuilletée en forme d'oiseau, dorée à l'œuf,
- Enfourner au four chaud jusqu'à cuisson de la croute feuilletée.


Tarte à la crème du bon père Fougasse
- Prenez un fond de tarte,

- Couvrez d'une couche de crème chantilly,
- Choisissez avec discernement votre victime


Merci aux autres d'ajouter vos recettes :

Douarf : Daubinette de boeuf façon Peponne sur lit de graines de Manwë et ses olives magoule
Marc : Daube de phacomochére femelle à la Barahir
Véro : Tarte figopignoune de Malvina
JB : Gigue de chevreuil au banyuls enrichie de ses figues au foie gras
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seb

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MessageSujet: Re: Recettes du banquet des Miravails   Mer 24 Nov 2010 - 11:27

Haaaaaaaaaaa!!!!!!
J'adore!!
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Alstromeria



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MessageSujet: Re: Recettes du banquet des Miravails   Mer 24 Nov 2010 - 19:40

c'était trop bon!!

Moi je veux la recette de Don Camille, et je voudrait que Labrel nous refasse de sa selle de chèvre des mont brumeux.... s'iou plait s'iou plait s'iou plait....

_________________
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Véro

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MessageSujet: Re: Recettes du banquet des Miravails   Mar 30 Nov 2010 - 15:09

Pour la tarte Figo-Pignoun :

la base de la recette, adaptée, vient de marmiton.org

- 1 pâte sablée (la mienne était maison)
- Confiture de figues
- 125 g environ de poudre d'amandes (j'ai mis un sachet entier peut-être 150gr)
- 100 g de beurre mou (pas fondu)
- 90 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 100 g de pignons


Faire torréfier les pignons dans une poêle sans graisses. Quand ils sont dorés, les réserver. (Là c'est super dur de les mettre de côté sans les gouter tellement ça sent bon ^^)
Faire torréfier la poudre d'amandes, la réserver (attention ça colore vite!).

Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes, mélanger.

Mettre de côté 1 cuillère à soupe de sucre glace pour les blancs d'œufs.

Ajouter le sucre glace restant au mélange (beurre + amandes).

Séparer les jaunes d'œufs des blancs.

Ajouter au mélange (beurre + amandes + sucre), les jaunes d'œufs, une pincée de sel et une grosse poignée de pignons.

On garde le reste des pignons, pour le dessus de la tarte.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant la cuillère de sucre glace, quand ils ont commencé à se raffermir.

Ajouter les blancs en neige délicatement au mélange.

Sur la pâte sablée étaler une bonne couche de confiture de figues et étaler ensuite le mélange par dessus.
Enfin répartir le reste des pignons sur la tarte.

Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 30 min environ.

Manger !
(J'ai faim!)
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ecarlate

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MessageSujet: Re: Recettes du banquet des Miravails   Mer 5 Jan 2011 - 18:09

Avec beaucoup de retard lol

DAUBE DE CERF


La veille faire macérer la viande dans la marinade


MARINADE :
___________________

2 oignons émincés - 2 carottes en tranche - 2 gousses d 'ail - bouquet garni (thym, laurier) - 3 clous de girofle - muscade -
6 frains de genièvre - 1 cl de vinaigre - 2 cc d'huile - 1 petit verre à liqueur de cognac - sel - poivre - 1l. de vin (13°)


CUISSON
________________


Le Lendemain

sortir la viande , l'essuyer -
Faire revenir un peu de lard ou petit salé dans un peu d'huile
Ajouter la viande et la faire dorer
saupoudrer de farine - arroser avec la marinade
rectifier l' assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire
Recouvrir avec un couvercle (si vous n'avez pas de daubière) et mettre de l'eau sur le couvercle et en rajouter dès qu'elle
s'est évaporée
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 ou 3 heures
Gouter avant d'éteindre


BON APPETIT
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Alstromeria



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MessageSujet: Re: Recettes du banquet des Miravails   Mar 11 Jan 2011 - 20:10

RHHHAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!! c'était trop bon!!!!!!

_________________
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